Diese Creme ist ein wahrer Alles-Könner, mein absoluter Favorit! Den Schokoladen-Frischkäse Frosting benutze ich sowohl zum Füllen und Einstreichen von Torten als auch zum Toppen von Cupcakes. Er hält wunderbar Form, schmeckt aber keinesfalls zu mächtig. Er ist nicht zu süß und ist dennoch wunderbar schokoladig. Kurz: ICH LIEBE DIESE CREME!
Er lässt sich wunderbar mit Fruchteinlagen wie karamellisierte Bananen, Erdbeerkonfit, Orangencurd, Gewürzkirschen, Beerencoulis und vieles mehr kombinieren. Sehr lecker sind auch Cupcakes aus Schokomuffin mit einer Karamell-Füllung und dem Schokoladen-Frischkäse Frosting.
Zutaten
- 400g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 200g Butter (Zimmertemperatur)
- 100g Puderzucker (gesiebt)
- 150g Zartbitter Schokolade
- 80ml Sahne
- 16g Backkakao
Zubereitung
Butter mit Puderzucker ca. 10 min. auf höchster Stufe bis zur heller Farbe und fluffiger Konsistenz schlagen.
Ganache zubereiten. Dafür Schokolade fein raspeln und mit heißer Sahne übergießen. Mit dem Stabmixer die Masse emulgieren bis sie einen schönen Glanz erhält. Zur Seite stellen.
Frischkäse in die aufgeschlagene Butter hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.
Kakaopulver dazugeben und wieder mit dem Löffel vermischen.
Jetzt die Ganache hinzufügen und mit dem Mixer auf höchster Stufe maximal 4 Sek. mixen.
Wenn die Creme euch zu weich erscheint, stellt sie für 30 min. in den Kühlschrank.
Zusatzinformation
- Diese Menge reicht, um eine Ø 20-22cm und 10cm hohe Torte mit drei Böden zu füllen und einzustreichen.
- Diese Menge reicht, um 12 Cupcakes üppig zu toppen.
Fondanttauglichkeit
Diese Creme ist nicht fondanttauglich und eignet sich daher nicht als Untergrund unter die Fondantdecke.
Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept und freue mich, wenn ihr eure Ergebnisse mit mir auf Facebook oder Instagram teilt.
Callebaut Receipe No. 811 Kuvertüre Callets, Zartb...
Siemens Stabmixer MQ5B150N, 4-Klingen-Messer, Mix-...
Hallo,
Kann man die Zartbitter schokolade auch durch weiße Schokolade ersetzen?
Liebe Grüße
Sandra
Hallo Sandra,
das habe ich selbst nicht ausprobiert, denke aber, dass es geht.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hast du dann da Kakaipulver weg gelassen?
Hallo, ist es möglich die Schokoftidchkäsegüllung einzufrieren auf Vorrat?
Hallo Justyna,
das habe ich nicht ausprobiert. Daher kann ich Dir leider hier keine genaue Antwort geben.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo. Kann ich den Frischkäse auch durch Mascarpone ersetzen, wenn ja dann auch die gleiche Menge?
Hallo Nicole,
ein Rezept für Schokocreme mit Masrapone habe ich hier: https://vanilletanz.de/2015/12/mascarpone-creme.html . Die Mascapone ist schon sehr mächtig. Daher kombiniere ich sie nicht gerne bei Rezepten mit Butter. Frischkäse ist dagegen leichter und feuchter. Dadurch schmeckt diese Schokoladen Frischkäse Frostig nicht zu schwer.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo, ich möchte nächste Woche eine Mirror Glaze nach deinem Rezept machen. Kann ich unter der Torte die Schokolade-Frischkäse Frostig machen, oder zersetzt sich dann die Glasur?
Hallo Holger,
die Schokolade-Frischkäse Frostig habe ich dafür noch nicht benutzt. Ich vermute, dass es nach dem Einfrieren verflüssigen könnte.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo Viktoria..
Verwendest du vollfetten Frischkäse für die Creme ?
Liebe Grüße,
Heike
Hallo Heike,
ich nehme den normalen Frischkäse von Ja, Gut und Günstig, Almette oder Philadelphia. Ich verwende keine fettreduzierte Produkte.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Kann ich statt Schokolade und kakao auch zB Himbeerpüree benutzen? Möchte eine fruchtige Creme für meine Torte
Hallo Winny,
dann kann ich dir diese Creme empfehlen https://vanilletanz.de/2016/02/heidelbeer-creme.html . Du kannst gerne statt den Heidelbeeren anderen Beeren nach Wunsch nehmen.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo Viktoria,
kann ich die Füllung doch für eine Fondanttorte benutzen, aber außenrum mit Ganache bestreichen, so dass es mit dem Fondant nicht in Kontakt kommt? Und welcher Kuchenteig schmeckt mit der Füllung am besten?
Hallo Yaren,
wenn zwischen dem Fondant und der Füllung eine Ganache-Schicht ist, dann ist es kein Problem.
Zu dieser Füllung passt am besten Schoko- oder Vanilleboden.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo Viktoria,
Ich will eine Schokobeerentorte backen. Diese hat voraussichtlich 4 Böden und dadurch 3 Cremeschichten. Denkst du ich kann 2 verschiedene Cremes benutzen. Ich würde gerne eine Schokoladige Note, durch 2 Schichten schokocreme bekommen, welche durch eine Beerencreme fruchtig
unterstützt wird. Ist die obige Creme dafür passend und kann ich den Kuchen damit auch einkleiden? Und welche Beerencreme könntest du mir in Kombination empfehlen ? Oder empfiehlt sich da ein Fruchtspiegel?
Liebe Grüße
Annabell 😀
Hallo Annabell,
ja diese Schokocreme eignet sich sehr gut für dein Vorhaben. Du kannst deine Torte auch damit gut einstreichen. Ich empfehle dir jedoch einen Fruchtspiegel anstatt einer fruchtigen Creme. Der fruchtige Geschmack einer Fruchteinlage ist viel intensiver, zusätzlich macht die Fruchteinlage durch andere Konsistenz die Torte interessanter. Einige Rezepte für Fruchtspiegel habe ich hier veröffentlicht.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo
Kann ich diese Creme auch für eine Schoko Pinata-Torte mit Smarties Füllung verwenden?
Oder kleben dann die Smarties daran so dass es besser wäre nur zb eine Konfitürenschicht zwischen den Tortenböden?
Lieber Gruss
Hallo Chris,
auch wenn eine Schicht Smarties kleben bleibt werden die anderen natürlich beim Aufschneiden rausfallen.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo
Kann ich diese Creme auch für einen Number Cake brauchen?
Lg
ja, diese Creme kannst du für Number Cakes verwenden.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo, kann man die Créme auch einen Tag im voraus vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren?
LG
Hallo Sofia,
ja, kann man schon, aber die Creme kann im Kühlschrank zu fest werden. Sie muss dann bei Raumtemperatur bis zur richtigen Konsistenz erwärmt werden.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Habe bisher noch nie ein Frosting gemacht, hat mit den enthaltenen Informationen wunderbar geklappt. Dass dieser frische, leicht säuerliche Geschmack vom Frischkäse erhalten bleibt fand ich besonders schön – mit der Süsse der Schokolade eine runde Sache.
Hallo Souffle,
das freut mich wirklich sehr, dass dir das Rezept zugesagt hat ❤️ Hoffentlich findest du auf meiner Seite noch weitere schöne Rezepte.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo habe da mal eine Frage zum Schokoladenfrischkäse Frostig. Ich möchte die Crem für 4 Böden zum Füllen benutzen sowie auch noch außen zum Einstreichen. Reicht die Crem dafür von der Menge oder ist dass dann zu knapp? Oder gleich eine doppelte Menge machen? Wenn ja, dann bräuchte ich nur mehr Frischkäse dazu geben oder von den anderen Zutaten auch mehr?
Gruß Lisa
Hallo Lisa,
wenn die Torte insgesamt 20 cm im Durchmesser ist und 10 cm hoch, brauchst du nichts zu ändern. Für andere Größen musst du das gesamte Rezept auf die jeweilige Form umrechnen.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hey, hast du Erfahrung damit ob die Creme mit Likör oder Schnaps zusatz auch noch gut schmeckt? Ich bräuchte eine nicht zu schwere Whiskey- Creme
Lg Lisa
Hallo Lisa,
das habe ich nicht ausprobiert.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Liebe Viktoria,
Ich hab die Creme eben probiert. Leider ist die Gansche gar nichts geworden. Das Fett der Sahne hat sich abgesetzt. Keine Ahnung warum. Hattest Du sowas auch schon mal? Hab sie dann nicht verwendet und das Topping nur durch den Kakao intensiviert. Trotzdem lecker, sehe lecker sogar. Danke Dir!!! Aber es würde mich interessieren, was ich falsch gemacht habe…
LG Melanie
[…] Währenddessen die Mokka-Creme herstellen. Hierfür habe ich mich für eine Mischung aus einem Schoko-Cream-Cheese-Frosting und einer einfachen Sahnefüllung entschieden. Das Grundrezept für das Schoko-Cream-Cheese-Frosting, das ich übrigens schon in vielen meiner Backprojekte verwendet habe, hab ich bei vanilletanz gefunden. […]
Hei Hei, super tolles Rezept!!! ich würde diese Creme gerne für eine Schultütentorte machen, bin mir aber unsicher, ob diese Menge an Creme auch für die Schultüte reicht. Sie wird nur damit eingestrichen, gefüllt wird sie mit etwas anderem.
Glaubst du, die Creme reicht?
Backrahmen ist der von Lumara,..24,8 x 21,2 – ich danke dir 🙂
Hallo,
zum Einstreichen könnte es gerade so reichen.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo Viktoria, kann ich deine Schokocreme auch mit Fondant eindecken?
Danke im Voraus für deine Antwort
Liebe Grüße
Helga
Hallo,
nein, diese Creme ist nicht fondanttauglich,
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo
Ich möchte die Creme für einen Kürbis zu helloween benutzen
Also zwei Gugelhupfe aufeinander hält diese Creme das aus oder läuft sie mir an den Seiten raus???
LG
Hallo Katrin,
die Creme ist dafür gut geeignet.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo ich möchte eine Drip Cake machen. Kann ich flüssige Schokolade darauf machen ?
ja, kann man
Hallo,guten Abend,kann ich den Frischkäse auch durch Quark ersetzen?
Hallo Gabriela,
das habe ich nicht ausprobiert. Kann sein, dass die Creme zu flüßig wird. Frischkäse und Quark sind nicht das gleiche
Hallo,
hab mit dieser Creme zum 1. mal eine Torte eingestrichen – hat super funkzioniert – ich wsr begeistert.
Kann ich den Teil mit der Schokolade/Sahne und dem Kakao auch einfach weglassen, sodass ich weiße Creme hab?
Für weiße Frischkäse Creme habe ich ein Rezept veröffentlich. Da stimmen die Proportionen.
Hallo Viktoria,
ich möchte gern dein Rezept ausprobieren. Ich habe es schon so lange gespeichert und nun isr endlich die passende Gelegenheit 🙂
Was bedeutet emulieren mit dem Stabmixer?
Liebe Grüße
Als Emulgieren wird das Verbinden von zwei eigentlich nicht mischbaren Komponenten bezeichnet.
Die klingt gut!
Empfiehlst Du sie eher als Füllung nur für Biscuitböden oder ist sie auch als Füllung für kompaktere Rührböden geeignet? Insgesamt soll das ganze nicht zu schwer / mächtig werden.
Diese Creme ist der Hammer und sehr universell. Du kannst sie gerne für alle Böden und Torten verwenden!
Süße Tortengrüße
Viktoria
hi, kann ich meine Torte damit auch am Abend vorher einstreichen und in den Kühlschrank stellen? oder verläuft sie?
Hallo,
das kannst du machen. Eine Nacht im Kühlschrank ist kein Problem.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo
Eignet sich das Frosting auch für Cake Pops?
Hoffe mir kann jemand helfen:)
Liebe Grüße
Hallo.
Habe diese Creme schon mehrfach verwendet- sie ist wirklich toll und total lecker.
Nun will ich eine eckige Torte backen, Maße 35×25 mit 3 Böden. Ich brauche also 2 Cremeschichten und zum Einstreichen der Torte. Kannst du mir sagen wieviel Creme ich da brauche, die doppelte Menge oder gibt es da auch eine Umrechnung?
Vielen Dank schonmal und liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi,
bitte verwende meinen Torten-Rechner: Mengenangaben für jede Backform
Süße Tortengrüße
Viktoria
Ich weiß die Frage kam schonmal aber das ist schon einige Zeit her 🙂 Geht das Rezept auch mit weißer Schokolade? Ich brauche eine helle Creme und würde gerne Schokolade dabei haben und nicht nur Frischkäse-Creme.
Vielen Dank!
Hallo Henni,
Bislang habe ich dieses Rezept nur mit dunkler Schokolade gemacht. Du kannst es gerne mit weißer Schokolade machen und hier über Deine Erfahrungen berichten.
Süße Tortengrüße
Viktoria
Hallo, ich habe die Creme ausprobiert und sie ist auch sehr lecker, aber sie ist bei mir nicht fest geworden sondern ist relativ flüssig geblieben. Ich habe sie auch gekühlt, wie es im Rezept steht doch es hat sie nicht viel verändert. Ich weiß nicht genau was ich falsch gemacht habe, hast du tippst wie’s nächstes mal besser wird?
Liebe Grüße Leni
Hallo,
kann man die angegebenen Zutaten auch durch vegane Zutaten ersetzen?