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Schokoladen-Frischkäse Frosting

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Füllungen und CremeTortenfüllungen

Diese Creme ist ein wahrer Alles-Könner, mein absoluter Favorit! Den Schokoladen-Frischkäse Frosting benutze ich sowohl zum Füllen und Einstreichen von Torten als auch zum Toppen von Cupcakes. Er hält wunderbar Form, schmeckt aber keinesfalls zu mächtig. Er ist nicht zu süß und ist dennoch wunderbar schokoladig. Kurz: ICH LIEBE DIESE CREME!

Er lässt sich wunderbar mit Fruchteinlagen wie karamellisierte Bananen, Erdbeerkonfit, Orangencurd, Gewürzkirschen, Beerencoulis und vieles mehr kombinieren. Sehr lecker sind auch Cupcakes aus Schokomuffin mit einer Karamell-Füllung und dem Schokoladen-Frischkäse Frosting.

Zutaten

  • 400g Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 200g Butter (Zimmertemperatur)
  • 100g Puderzucker (gesiebt)
  • 150g Zartbitter Schokolade
  • 80ml Sahne
  • 16g Backkakao

Zubereitung

Butter mit Puderzucker ca. 10 min. auf höchster Stufe bis zur heller Farbe und fluffiger Konsistenz schlagen.

Ganache zubereiten. Dafür Schokolade fein raspeln und mit heißer Sahne übergießen. Mit dem Stabmixer die Masse emulgieren bis sie einen schönen Glanz erhält. Zur Seite stellen.

Frischkäse in die aufgeschlagene Butter hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.

Kakaopulver dazugeben und wieder mit dem Löffel vermischen.

Jetzt die Ganache hinzufügen und mit dem Mixer auf höchster Stufe maximal 4 Sek. mixen.

Wenn die Creme euch zu weich erscheint, stellt sie für 30 min. in den Kühlschrank.

Zusatzinformation

  • Diese Menge reicht, um eine Ø 20-22cm und 10cm hohe Torte mit drei Böden zu füllen und einzustreichen.
  • Diese Menge reicht, um 12 Cupcakes üppig zu toppen.

Fondanttauglichkeit

Diese Creme ist nicht fondanttauglich und eignet sich daher nicht als Untergrund unter die Fondantdecke.

Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept und freue mich, wenn ihr eure Ergebnisse mit mir auf Facebook oder Instagram teilt.

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Hallo! Mein Name ist Viktoria Schelle. Ich bin Tortendesignerin und Gründerin von VanilleTanz. Seit Jahren dekoriere ich Torten mit unterschiedlichen Techniken. Auf meinem Blog und YouTube Kanal zeige ich wie trendige Torten hergestellt werden..

50 Responses

  4. Holger

    Hallo, ich möchte nächste Woche eine Mirror Glaze nach deinem Rezept machen. Kann ich unter der Torte die Schokolade-Frischkäse Frostig machen, oder zersetzt sich dann die Glasur?

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      VanilleTanzAuthor

      Hallo Holger,

      die Schokolade-Frischkäse Frostig habe ich dafür noch nicht benutzt. Ich vermute, dass es nach dem Einfrieren verflüssigen könnte.

      Süße Tortengrüße
      Viktoria

    • Avatar-Foto
      VanilleTanzAuthor

      Hallo Heike,

      ich nehme den normalen Frischkäse von Ja, Gut und Günstig, Almette oder Philadelphia. Ich verwende keine fettreduzierte Produkte.

      Süße Tortengrüße
      Viktoria

  7. Yaren

    Hallo Viktoria,

    kann ich die Füllung doch für eine Fondanttorte benutzen, aber außenrum mit Ganache bestreichen, so dass es mit dem Fondant nicht in Kontakt kommt? Und welcher Kuchenteig schmeckt mit der Füllung am besten?

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      VanilleTanzAuthor

      Hallo Yaren,

      wenn zwischen dem Fondant und der Füllung eine Ganache-Schicht ist, dann ist es kein Problem.
      Zu dieser Füllung passt am besten Schoko- oder Vanilleboden.

      Süße Tortengrüße
      Viktoria

  8. Annabell

    Hallo Viktoria,
    Ich will eine Schokobeerentorte backen. Diese hat voraussichtlich 4 Böden und dadurch 3 Cremeschichten. Denkst du ich kann 2 verschiedene Cremes benutzen. Ich würde gerne eine Schokoladige Note, durch 2 Schichten schokocreme bekommen, welche durch eine Beerencreme fruchtig
    unterstützt wird. Ist die obige Creme dafür passend und kann ich den Kuchen damit auch einkleiden? Und welche Beerencreme könntest du mir in Kombination empfehlen ? Oder empfiehlt sich da ein Fruchtspiegel?

    Liebe Grüße
    Annabell 😀

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      VanilleTanzAuthor

      Hallo Annabell,

      ja diese Schokocreme eignet sich sehr gut für dein Vorhaben. Du kannst deine Torte auch damit gut einstreichen. Ich empfehle dir jedoch einen Fruchtspiegel anstatt einer fruchtigen Creme. Der fruchtige Geschmack einer Fruchteinlage ist viel intensiver, zusätzlich macht die Fruchteinlage durch andere Konsistenz die Torte interessanter. Einige Rezepte für Fruchtspiegel habe ich hier veröffentlicht.

      Süße Tortengrüße
      Viktoria

  9. Chris

    Hallo
    Kann ich diese Creme auch für eine Schoko Pinata-Torte mit Smarties Füllung verwenden?
    Oder kleben dann die Smarties daran so dass es besser wäre nur zb eine Konfitürenschicht zwischen den Tortenböden?
    Lieber Gruss

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      VanilleTanzAuthor

      Hallo Sofia,

      ja, kann man schon, aber die Creme kann im Kühlschrank zu fest werden. Sie muss dann bei Raumtemperatur bis zur richtigen Konsistenz erwärmt werden.

      Süße Tortengrüße
      Viktoria

  12. Souffle

    Habe bisher noch nie ein Frosting gemacht, hat mit den enthaltenen Informationen wunderbar geklappt. Dass dieser frische, leicht säuerliche Geschmack vom Frischkäse erhalten bleibt fand ich besonders schön – mit der Süsse der Schokolade eine runde Sache.

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      VanilleTanzAuthor

      Hallo Souffle,

      das freut mich wirklich sehr, dass dir das Rezept zugesagt hat ❤️ Hoffentlich findest du auf meiner Seite noch weitere schöne Rezepte.

      Süße Tortengrüße
      Viktoria

  13. Lisa

    Hallo habe da mal eine Frage zum Schokoladenfrischkäse Frostig. Ich möchte die Crem für 4 Böden zum Füllen benutzen sowie auch noch außen zum Einstreichen. Reicht die Crem dafür von der Menge oder ist dass dann zu knapp? Oder gleich eine doppelte Menge machen? Wenn ja, dann bräuchte ich nur mehr Frischkäse dazu geben oder von den anderen Zutaten auch mehr?

    Gruß Lisa

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      VanilleTanzAuthor

      Hallo Lisa,

      wenn die Torte insgesamt 20 cm im Durchmesser ist und 10 cm hoch, brauchst du nichts zu ändern. Für andere Größen musst du das gesamte Rezept auf die jeweilige Form umrechnen.

      Süße Tortengrüße
      Viktoria

  14. Lisa

    Hey, hast du Erfahrung damit ob die Creme mit Likör oder Schnaps zusatz auch noch gut schmeckt? Ich bräuchte eine nicht zu schwere Whiskey- Creme

    Lg Lisa

  15. Melanie

    Liebe Viktoria,
    Ich hab die Creme eben probiert. Leider ist die Gansche gar nichts geworden. Das Fett der Sahne hat sich abgesetzt. Keine Ahnung warum. Hattest Du sowas auch schon mal? Hab sie dann nicht verwendet und das Topping nur durch den Kakao intensiviert. Trotzdem lecker, sehe lecker sogar. Danke Dir!!! Aber es würde mich interessieren, was ich falsch gemacht habe…
    LG Melanie

  16. Mokka-Torte | Glücksmaterie

    […] Währenddessen die Mokka-Creme herstellen. Hierfür habe ich mich für eine Mischung aus einem Schoko-Cream-Cheese-Frosting und einer einfachen Sahnefüllung entschieden. Das Grundrezept für das Schoko-Cream-Cheese-Frosting, das ich übrigens schon in vielen meiner Backprojekte verwendet habe, hab ich bei vanilletanz gefunden. […]

  17. LarryBerry

    Hei Hei, super tolles Rezept!!! ich würde diese Creme gerne für eine Schultütentorte machen, bin mir aber unsicher, ob diese Menge an Creme auch für die Schultüte reicht. Sie wird nur damit eingestrichen, gefüllt wird sie mit etwas anderem.
    Glaubst du, die Creme reicht?
    Backrahmen ist der von Lumara,..24,8 x 21,2 – ich danke dir 🙂

  19. Katrin

    Hallo

    Ich möchte die Creme für einen Kürbis zu helloween benutzen
    Also zwei Gugelhupfe aufeinander hält diese Creme das aus oder läuft sie mir an den Seiten raus???

    LG

  21. Tatjana

    Hallo,
    hab mit dieser Creme zum 1. mal eine Torte eingestrichen – hat super funkzioniert – ich wsr begeistert.

    Kann ich den Teil mit der Schokolade/Sahne und dem Kakao auch einfach weglassen, sodass ich weiße Creme hab?

  22. Janine

    Hallo Viktoria,
    ich möchte gern dein Rezept ausprobieren. Ich habe es schon so lange gespeichert und nun isr endlich die passende Gelegenheit 🙂
    Was bedeutet emulieren mit dem Stabmixer?
    Liebe Grüße

  23. Theo

    Die klingt gut!
    Empfiehlst Du sie eher als Füllung nur für Biscuitböden oder ist sie auch als Füllung für kompaktere Rührböden geeignet? Insgesamt soll das ganze nicht zu schwer / mächtig werden.

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