Видеорецепт Белковый крем
Ингредиенты:
– 90г сахара
– 90г желирующего сахара 2:1
– 60мл воды
– 1/2 пакетика ванильного сахара
– 2 белка
– термометр
Приготовление:
Смешиваем в маленькой кастрюльке сахар, желирующий сахар, ванильный сахар и воду. При постоянном помешивании нагреваем на среднем огне до 120-122°C Для этого желательно иметь термометр.
Когда сахарная смесь нагрелась до 110°C, можно начинать взбивать белки. Миска для взбивания должна быть очень чистой и сухой.
Момент начала добавления сахарного сиропа очень важен, к этому моменту белки должны быть уже достаточно хорошо взбиты, т.е. должна получиться „крепкая пена“.
Когда желаемая температура достигнута и белки взбиты, вливаем тоненькой струйкой сироп во взбитые белки. Не прекращаем взбивать!
Взбиваем ещё примерно 10 минут, пока белки с сиропом не остынут. Крем готов!
Дополнительная информация:
Этот крем очень хорошо красится.
Этот крем очень хорошо держит форму и идеально подходит для изготовления цветов.
Большое преимущество этого крема в том, что он намного легче, чем масляный крем и подходит для крупных декораций.
Этот крем так же можно ароматизировать.
Для тех, кто не может купить желирующий сахар: смешиваем 500г сахара и 20г желфикс. Из полученной смеси берём необходиое для рецепта количество.
Здравствуйте! Благодарю за рецепт!!! А можно ли заменить Желфикс на агар-агар?
Здравствуйте, с агар-агаром я не пробовала.
Добрый день!
Большое спасибо Вам за рецепт, крем получился очень крепкий, устойчивый.
Но цветочки из насадки „тюльпан“ не получились. Через маленькие отверстия крем не выдавливался.
Так как у нас в продаже есть только Желфикс 1;1, то я взяла на 20г такого Желфикса 250г сахара.
Подскажите, пожалуйста, в чем может быть моя ошибка? Слишком много Желфикса?
Здравствуйте,
можно попробовать взять меньше желфикса.
Так же очень важна сама насадка. Одинаковые насадки у разных производителей могут быть очень разными. На некоторых насадках очень маленькие прорезы для лепестков. Такие насадки для белкового крема не подходят.
Спасибо большое за ответ.
Вас поняла, буду пробовать.