IMG_7614-2

Белковый крем для декорации тортов

Видеорецепт Белковый крем



Ингредиенты:


– 90г сахара
– 90г желирующего сахара 2:1 
– 60мл воды
– 1/2 пакетика ванильного сахара
– 2 белка
– термометр


Приготовление:

Смешиваем в маленькой кастрюльке сахар, желирующий сахар, ванильный сахар и воду. При постоянном помешивании нагреваем на среднем огне до 120-122°C Для этого желательно иметь термометр.

Когда сахарная смесь нагрелась до 110°C, можно начинать взбивать белки. Миска для взбивания должна быть очень чистой и сухой.
Момент начала добавления сахарного сиропа очень важен, к этому моменту белки должны быть уже достаточно хорошо взбиты, т.е. должна получиться „крепкая пена“.

Когда желаемая температура достигнута и белки взбиты, вливаем тоненькой струйкой сироп во взбитые белки. Не прекращаем взбивать!

Взбиваем ещё примерно 10 минут, пока белки с сиропом не остынут. Крем готов!

Дополнительная информация:

Этот крем очень хорошо красится.

Этот крем очень хорошо держит форму и идеально подходит для изготовления цветов. 

Большое преимущество этого крема в том, что он намного легче, чем масляный крем и подходит для крупных декораций.

Этот крем так же можно ароматизировать.

Для тех, кто не может купить желирующий сахар: смешиваем 500г сахара и 20г желфикс. Из полученной смеси берём необходиое для рецепта количество.

5 Responses

Leave a Comment