Видеорецепт Белковый крем
Ингредиенты:
– 90г сахара
– 90г желирующего сахара 2:1
– 60мл воды
– 1/2 пакетика ванильного сахара
– 2 белка
– термометр
Приготовление:
Смешиваем в маленькой кастрюльке сахар, желирующий сахар, ванильный сахар и воду. При постоянном помешивании нагреваем на среднем огне до 120-122°C Для этого желательно иметь термометр.
Когда сахарная смесь нагрелась до 110°C, можно начинать взбивать белки. Миска для взбивания должна быть очень чистой и сухой.
Момент начала добавления сахарного сиропа очень важен, к этому моменту белки должны быть уже достаточно хорошо взбиты, т.е. должна получиться „крепкая пена“.
Когда желаемая температура достигнута и белки взбиты, вливаем тоненькой струйкой сироп во взбитые белки. Не прекращаем взбивать!
Взбиваем ещё примерно 10 минут, пока белки с сиропом не остынут. Крем готов!
Дополнительная информация:
Этот крем очень хорошо красится.
Этот крем очень хорошо держит форму и идеально подходит для изготовления цветов.
Большое преимущество этого крема в том, что он намного легче, чем масляный крем и подходит для крупных декораций.
Этот крем так же можно ароматизировать.
Для тех, кто не может купить желирующий сахар: смешиваем 500г сахара и 20г желфикс. Из полученной смеси берём необходиое для рецепта количество.
Здравствуйте! Благодарю за рецепт!!! А можно ли заменить Желфикс на агар-агар?
Здравствуйте, с агар-агаром я не пробовала.
Добрый день!
Большое спасибо Вам за рецепт, крем получился очень крепкий, устойчивый.
Но цветочки из насадки „тюльпан“ не получились. Через маленькие отверстия крем не выдавливался.
Так как у нас в продаже есть только Желфикс 1;1, то я взяла на 20г такого Желфикса 250г сахара.
Подскажите, пожалуйста, в чем может быть моя ошибка? Слишком много Желфикса?
Здравствуйте,
можно попробовать взять меньше желфикса.
Так же очень важна сама насадка. Одинаковые насадки у разных производителей могут быть очень разными. На некоторых насадках очень маленькие прорезы для лепестков. Такие насадки для белкового крема не подходят.
Спасибо большое за ответ.
Вас поняла, буду пробовать.
Добрый день Я хотела сказать что крем очень хороший получился Я отлично делается розы но к сожалению тюльпаны не получается но мне очень жаль за этого если бы и получают тюльпаны вообще было бы здорово ocram по описанию всё подходит И он очень устойчивый и суперский
Я хотела ещё спросить можно этим кремом обмазывать торт и потом на него декорировать ли он только делает хорошо цветы
Рада, что вам понравился крем. Этот крем отлично подходит и для обмазывания торта тоже.
Почему не получается тюльпаны?