IMG_5543_b-3

Торт «Ягодно-муссовый»


Видеорецепт

Состав

– 250 г йогурта
– 3,5 листов желатина (замоченный) для йогурта
– 200 г пюре клубники (150г клубники + 50г сахар)
– 2,5 листов желатина (замоченный) для пюре клубники
– 200 г пюре черники (150г черники + 50g сахар)
– 3 листа желатина (замоченный) для  пюре черники
– 95 граммов белка (3 яйца размер М)
– 90 г сахара
– 395 мл сливок (взбитых)
Корж от торта „Прага“

Приготовление

Для пюре из клубники и черники:
150 грамм ягод смешать с 50 г желирующего сахара. Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Спюрировать и растворить в образовавшемся пюре соответствующее колличество желатина. Убрать в сторону.
Приготовить фруктовое пюре можно и из замороженых ягод или же использовать уже готовый мармелад.

Изготовление итальянской меренги:
Взбиваем белки на средней скорости. Сахар с небольшим колличеством воды доводим до температуры 120°. Получившийся сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки. Продолжаем взбивать до остывания массы.

Делим меренгу на три части.
Взбиваем сливки и так же делим на три части.

Вкладываем бисквит в форму 15см  и по желанию пропитываем.

Для первого слоя приготовим черничный мусс. Для этого замешиваем итальянскую меренгу с черничным пюре. После чего добавляем взбитые сливки. Выкладываем первый слой, выравниваем и убираем в морозилку.

Тем временем готовим клубничный мусс. Для этого замешиваем итальянскую меренгу с клубничным пюре. После чего добавляем взбитые сливки. Выкладываем на замороженный слой из черничного мусса, выравниваем и снова убираем в морозилку.

Теперь готовим йогуртовый мусс. 1/3 йогурта разогреваем с желатином до полного растворения. Смешиваем с оставшимся йогуртом.
Замешиваем итальянскую меренгу с йогуртом. После чего добавляем взбитые сливки. Выкладываем на замороженный слой из клубничного мусса, выравниваем и убираем в холодильник на ночь.

Этот торт можно и заморозить, но оттаивать он должен в холодильнике.
Для украшения отлично подходит зеркальная глазурь или шоколадный бордюр.

 

2 Responses

Kommentar hinzufügen

Ihre e-Mail Adresse wird nicht veröffentlicht. Pflicht-Felder sind markiert *