IMG_5462-2

Птичье молоко

Видео рецепт 

Ингредиенты для бисквита

– 160 г муки
– 7 яичных желтков (яйца размера М)
– 115 г сахара
– 100 г сливочного масла комнатной температуры
– 1 чайная ложка ванильного сахара
– 1 чайная ложка разрыхлителя

Изготовление бисквита

Разогреть духовку до 200 ° (верхний и нижний нагрев).

Взбивать желтки на максимальной скорости.
Не прекращая взбивать, добавляем постепенно 115 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Взбиваем до пышной белой массы.

Не прекращая взбивать, добавляем постепенно мягкое масло к взбитым желткам. 

Просеять муку. Добавить в муку 1 ч.л. разрыхлителя и всё хорошо перемешать. Муку с разрыхлителем добавить во взбитые желтки и перемешать. 

Переложить тесто в выстеленную бумагой для выпечки разъемную форму диаметром 26 см и равномерно распределить.

Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 17 – 20 минут. 
Бисквит вынуть из формы и оставить остывать на решетке. 

Ингредиенты Суфле

– 7 яичных белков (яйца размера М, охлажденные)
– Желатин 20 г
– 200 г сахара
– 170 г сливочного масла (комнатной температуры)
– 250 сгущенное молоко (комнатной температуры)
– 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
– 1 чайная ложка ванильного сахара

Приготовление суфле

Желатин замочить в воде комнатной температуры в соответствии с инструкциями на упаковке.

Мягкое масло взбить до бела. В миксере от KitchenAid потребовалось приблизительно 10 минут.

Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сгущенное молоко комнатной температуры. 
Взбиваем до загустения и отставляем в сторону. Не убираем в холодильник!

В кастрюлю ложим набухший желатин, добавляем половину сахара (100 г) и нагреваем до 60°C. Ставим в сторону.

Яичный белок с одной щепоткой соли взбиваем в пену. Начинаем взбивать на самой низкой скорости. По мере взбивания, скорость постепенно увеличиваем.

На этапе «мягких пиков», не прекращая взбивать, добавляем постепенно 100 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Взбиваем до «твердых пиков». 

Не прекращая взбивать, добавляем постепенно тонкой струйкой слегка остывший желатин с сахаром. 

Переключаем миксер на среднюю скорость и добавляем по-ложке масляный крем со сгущёнкой. Долго не перемешиваем. Масса слегка уменьшится в объеме – это нормально. 

Составление торта

Делим бисквит пополам.

Ставим вокруг бисквита кольцо для торта. Бисквит можно пропитать сиропом.  

Выкладываем половину суфле.

Ложим второй корж, прижимаем, пропитываем сиропом.

Выкладываем сверху оставшееся суфле и выравниваем. 

Ставим в холодильник на 1,5 – 2 часа до полного застывания. 

Торт можно покрыть шоколадной глазурью или шоколадо – зеркальной глазурью. Или украсить шоколадным бордюром.

Schokoladenglasur
Шоколадное оформление боков торта

Для вдохновения

Используя этот же рецепт для суфле и бисквита можно вместо торта приготовить маффины. 

Для этого, выкладываем бисквит и суфле в силиконовые формочки и замораживаем в морозильнике. Так будет легче их достовать из формочек. Размораживаем в холодильнике и по желанию заливаем шоколадом. 

Дополнительная информация 

Для того, чтобы масляный крем получился, масло и сгущенное молоко должно иметь одинаковую температуру. 

Для того, чтобы суфле получилось, взбитые белки и масляный крем должны иметь одинаковую температуру. 

Торт можно запаковать в пищевую плёнку и заморозить в морозильнике. Так он может храниться пару недель. Размораживать нужно в холодильнике.
 

Для того, чтобы белки взбились, вся посуда должна быть обезжиренной, чистой и сухой!

Белок должен быть полностью отделен от яичного желтка.

Не рекомендуется взбивать белки в пластиковой посуде.

После того, как белки достигли максимального объема, не продолжать дальше взбивать, иначе белки опять опадут. 
  
Вкусных Вам тортиков!

 

Kommentar hinzufügen

Ihre e-Mail Adresse wird nicht veröffentlicht. Pflicht-Felder sind markiert *